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Un totale di 6 stelle Michelin lasceranno i templi gastronomici dei loro premiati ristoranti per atterrare nelle stufe della cucina dei settori Soldeu El Tarter di Grandvalira nella 4a edizione del Gourmet Snow Club . La proposta prevede 6 giorni di massimo livello culinario con chef famosi di case come Enjoy Barcelona, Les Cols (Olot), Miramar (Llançà), Nairod (Barcellona), Nado (A Coruña) e Teòric (Barcellona).
Le sessioni si svolgeranno durante tutta la stagione della neve e saranno aperte ai 150 membri del club dei buongustai e al pubblico in generale. Sei appuntamenti sono stati segnati nel calendario gastronomico che si terrà, sia di giorno che di notte, nei ristoranti più emblematici della stazione situati a oltre 2.000 metri di altitudine.
Grandvalira ENSISA aumenta il suo impegno per l' alta cucina e si posiziona come una stazione sciistica gastronomica circondata da ristoratori e firme premium del momento che sono stati incorporati nel progetto negli ultimi quattro anni e hanno permesso di iniziare un percorso noto non appena il restauro sulle piste da sci e nel paese dei Pirenei.
Il progetto porta sciatori e non sciatori con uno spirito da buongustaio a vivere un'esperienza che, entrambi possono fondere la cucina dei grandi chef di riferimento, e introdurre figure promettenti della gastronomia che iniziano a emergere nelle capitali. Tuttavia, entrambe le proposte coincidono sempre in base al prodotto come massima espressione.
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Ristorante Jean Leon de Grandvalira
Il primo appuntamento del calendario Gourmet Snow Club si è tenuto questo fine settimana nel settore Soldeu de Grandvalira con l'assistenza di 50 ospiti e con lo chef David Rustarazo 'Rusti' , che ha condiviso la cucina con il team guidato dal direttore di Le operazioni di restauro della stazione, Xavi Solé e hanno goduto di una selezione di ingredienti da Colmado Singular di Francisco Collell nel Wine & Meat Bar di Jean Leon appena aperto, a un'altitudine di 2.250 metri.
"Rusti", il capitano del ristorante Nairod a Barcellona, uno stabilimento che ha aperto le sue porte meno di un anno fa ed è già tra le proposte culinarie essenziali della città secondo le critiche gastronomiche. Discepolo dei rinomati ristoranti Copper e Gresca, Rustarazo, 37 anni, è un esempio di elaborazioni difficili da trovare con un profilo che combina semplicità tecnica e base tradizionale. A Soldeu, è arrivato con una proposta che corrispondeva alla filosofia del romanzo Nairod con ingredienti selezionati da Colmado Singular.
"Abbiamo preparato un menu fresco e forse anche abbastanza audace. Cerchiamo di non inventare nulla. Non dobbiamo metterlo perché sì, né introdurre molti ingredienti. Sono uno di quelli a cui piace che il prodotto sia buono indipendentemente dalla sua origine."
Le elaborazioni per questo turno notturno sono state: tempura di alga nori, "crème fraiche", caviale e salmone, porri canditi, crema di mandorle e botarga, "rillettes" di bella marinata, cavolo ripieno di quaglia, ceci e "briciole" , Calamarata Benedetto Cavalieri con lepre "à la royale", riso Acquerello con gelato allo zafferano di latte e cashmere e mandorla bevuta, crema di pistacchio scyaburu e gelato al caffè.
Nel frattempo, il proprietario di Colmado Singular, Francesc Collell, tutti i globetrotter, che nella sua dispensa del "negozio di alimentari" del 21 ° secolo ha spazio solo per i prodotti che fanno la differenza, ha valutato l'opportunità di mostrare l'importanza del prodotto su un menu .
"La materia prima è essenziale. Puoi avere il miglior chef del mondo ma se parte di alcuni ingredienti mediocri sicuramente il risultato sarà sfavorevole. Con un buon prodotto è sempre più facile soddisfare "
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Per la prima volta, il Gourmet Snow Club ha lasciato i dintorni della stazione sciistica di Grandvalira e si è trasferito in Piemonte, in Italia. Una ventina di membri del club si sono trasferiti lo scorso novembre nella città di Alba , la capitale mondiale del tartufo, per visitare questo particolare cibo della casa Tartuflanghe.
Paolo Montanaro, proprietario di questa azienda italiana, che raccoglie, commercializza e si è specializzato nella produzione e derivati del tartufo, è stato ambasciatore di questa edizione speciale del club gastronomico, che mirava a far conoscere in prima persona l'origine del Prodotto e dintorni. Infatti, come qualificato dal direttore del restauro di Grandvalira ENSISA, Àlex Orue :
"La volontà dell'organizzazione è quella di continuare ad avvicinare i clienti al punto di partenza di marchi, produttori e l'intero processo autentico di creazione dei prodotti che fanno parte dello Snow Club Gourmet".
- 1 febbraio . Il miglior uovo al mondo (Celtic Gaul). Prima neve e colazione sulle piste e cena con le arie galiziane con Ivan Domínguez del ristorante Nado, A Coruña.
- 15 febbraio . Fina Puigdevall, proprietaria di Les Cols (Olot), ha assegnato a due stelle Michelin una proposta che onorerà la leadership femminile e lo spirito imprenditoriale di Madame Clicquot.
- 7 marzo . Goditi Barcellona (2 * Michelin) con Caviaroli. Presenza di uno dei 10 migliori ristoranti del mondo secondo i 50 migliori ristoranti del mondo. Proposta creativa con autentica abilità tecnica.
- 21 marzo. Oriol Casals, chef del ristorante teorico di Barcellona con una proposta di Cal Tomàs, un'esperienza di radici familiari e rispetto della natura con cibi sani e gustosi.
- 4 aprile . Riso Miramar. Il ristorante Miramar de Llançà (2 * Michelin) viaggia dal mare alle montagne con una degustazione costiera sofisticata e all'avanguardia e con riso Acquerello.
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