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Teneur
Au total, 6 étoiles Michelin quitteront les temples gastronomiques de leurs restaurants primés pour atterrir dans les poêles de cuisine des secteurs Soldeu El Tarter de Grandvalira lors de la 4e édition du Gourmet Snow Club . La proposition prévoit 6 jours de plus haut niveau culinaire avec des chefs célèbres de maisons telles que Enjoy Barcelona, Les Cols (Olot), Miramar (Llançà), Nairod (Barcelone), Nado (A Coruña) et Teòric (Barcelone).
Les sessions se dérouleront tout au long de la saison des neiges et sont ouvertes aux 150 membres du club gourmand et au grand public. Six dates ont été marquées dans le calendrier gastronomique qui se tiendra, de jour comme de nuit, dans les restaurants les plus emblématiques de la station situés à plus de 2000 mètres d'altitude.
Grandvalira ENSISA renforce son engagement dans la haute cuisine et se positionne comme une station de ski gastronomique entourée de restaurateurs et de signatures premium du moment qui ont été intégrées dans le projet au cours des quatre dernières années et ont permis de commencer un chemin notoire dès le restauration sur les pistes de ski et au pays des Pyrénées.
Le projet amène skieurs et non skieurs à l'esprit gourmand à vivre une expérience qui peut à la fois fusionner la cuisine des grands chefs de référence, et introduire des figures de la gastronomie prometteuses qui commencent à émerger dans les capitales. Cependant, les deux propositions coïncident toujours en fonction du produit comme expression maximale.
Restaurant Jean Leon de Grandvalira
Le premier rendez-vous du calendrier Gourmet Snow Club a eu lieu ce week-end dans le secteur Soldeu de Grandvalira avec l'aide de 50 personnes et avec le chef David Rustarazo 'Rusti' , qui a partagé la cuisine avec l'équipe dirigée par le directeur de Les opérations de restauration de la station, Xavi Solé et ont profité d'une sélection d'ingrédients de Colmado Singular par Francisco Collell dans le Wine & Meat Bar nouvellement ouvert par Jean Leon , à une altitude de 2250 mètres.
'Rusti', capitaine du restaurant Nairod à Barcelone, un établissement qui a ouvert ses portes il y a moins d'un an et fait déjà partie des propositions culinaires incontournables de la ville selon la critique gastronomique. Disciple des célèbres restaurants Cuivre et Gresca, Rustarazo, 37 ans, est un exemple d'élaborations difficiles à trouver avec un profil qui allie simplicité technique avec une base traditionnelle. À Soldeu, il a atterri avec une proposition qui correspondait à la philosophie du roman Nairod avec des ingrédients sélectionnés à partir de Colmado Singular.
"Nous avons préparé un menu frais et peut-être aussi assez audacieux. Nous essayons de ne rien inventer. Nous ne devons pas le mettre car oui, ni introduire de nombreux ingrédients. Je suis de ceux qui aiment que le produit soit bon quelle que soit son origine."
Les élaborations de ce quart de nuit étaient: Tempura d'algue nori, "crème fraîche", caviar et saumon, poireaux confits, crème d'amande et botarga, "rillettes marinées", chou farci de caille, pois chiches et "miettes" , Benedetto Cavalieri calamarata au lièvre "à la royale", riz Acquerello au lait et glace au safran cachemire et amandes bues, crème pistache scyaburu et glace au café.
Pendant ce temps, le propriétaire de Colmado Singular, Francesc Collell, tous des globe-trotters, qui, dans son garde-manger de «l'épicerie» du 21e siècle, n'a que de la place pour des produits qui font la différence, a apprécié l'occasion de montrer l'importance du produit sur un menu. .
"La matière première est essentielle. Vous pouvez avoir le meilleur chef du monde mais si une partie d'ingrédients médiocres sûrement le résultat sera défavorable. Avec un bon produit, il est toujours plus facile de satisfaire "
Pour la première fois, le Gourmet Snow Club a quitté les environs de la station de ski de Grandvalira et s'est installé dans le Piémont, en Italie.. Une vingtaine de membres du club ont déménagé en novembre dernier dans la ville d' Alba , la capitale mondiale de la truffe, pour visiter cet aliment particulier de la maison Tartuflanghe.
Paolo Montanaro, propriétaire de cette firme italienne, qui collecte, commercialise et se spécialise dans la production et les dérivés de truffes, a été ambassadeur de cette édition spéciale du club gourmet, qui visait à faire connaître de première main l'origine de la Produit et ses environs. En effet, tel que qualifié par le directeur de la restauration de Grandvalira ENSISA, Àlex Orue :
"La volonté de l'organisation est de continuer à rapprocher les clients du point de départ des marques, des producteurs et de l'ensemble du processus authentique de création des produits qui font partie du Snow Club Gourmet."
- 1er février . Le meilleur œuf du monde (Gaule celtique). Première neige et petit déjeuner sur les pistes et dîner aux airs galiciens avec Ivan Domínguez du restaurant Nado, A Coruña.
- 15 février . Fina Puigdevall, propriétaire des Cols (Olot), a décerné à deux étoiles Michelin une proposition qui honorera le leadership féminin et l'esprit d'entreprise de Madame Clicquot.
- 7 mars . Profitez de Barcelone (2 * Michelin) avec Caviaroli. Présence de l'un des 10 meilleurs restaurants du monde selon les 50 meilleurs restaurants du monde. Proposition créative avec compétence technique authentique.
- 21 mars. Oriol Casals, chef du restaurant Théorique de Barcelone avec une proposition de Cal Tomàs, une expérience de racines familiales et de respect de la nature avec des aliments sains et savoureux.
- 4 avril . Riz Miramar. Le restaurant Miramar de Llançà (2 * Michelin) voyage de la mer à la montagne avec une dégustation côtière sophistiquée et avant-gardiste et avec du riz Acquerello.
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