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I grandi templi: Le dimensioni contano. Con questo titolo, il Grandvalira Snow Club Gourmet ha celebrato sabato scorso una delle giornate gastronomiche più memorabili della sua storia con il protagonismo di due delle figure più rilevanti dell'alta cucina spagnola per la selezione, la preparazione e la cura del prodotto: Alberto Domínguez e José Gordón, proprietari di De Berto (O Grove, Pontevedra) e Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Alberto Domínguez (De Berto a O Grove, Pontevedra) e José Gordón, della Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Il primo, considerato il miglior ristorante di pesce della Spagna. Il secondo, apprezzato per la carne più squisita del mondo, secondo molte voci accreditate del panorama gastronomico. Queste due prime spade del culto del prodotto e della devozione per la tecnica hanno creato un duo a quattro mani mai visto prima.
Il ristorante di riferimento L'Abarset, con una sala piena fino all'inverosimile, contava circa 50 commensali che non si sono lasciati sfuggire un'occasione unica per assaggiare i migliori esemplari di grandi frutti di mare accuratamente selezionati da diverse regioni del mondo. Il ristorante L'Abarset, con una sala piena fino all'inverosimile, ha visto la partecipazione di circa 50 commensali che non si sono lasciati sfuggire un'occasione unica per assaggiare i migliori esemplari di grandi frutti di mare accuratamente selezionati da diverse parti della costa galiziana e, allo stesso tempo, i tagli di manzo di razza autoctona che attraverso il loro gusto li hanno trasportati nell'essenza di un passato ancora presente, grazie alla missione permanente della ricerca dell'eccellenza da parte di Gordón.
Àlex Orue, direttore del catering Grandvalira-Ensisa, presenta Alberto Domínguez e José Gordón, proprietari di De Berto (O Grove, Pontevedra) e Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Berto Domínguez e José Gordón si sono mossi all'interno dell'accogliente sala in stile alpino de L'Abarset spiegando ai presenti i processi che utilizzano per selezionare i prodotti migliori.
Il galiziano ha indicato l'origine di alcuni frutti di mare, il momento e la stagione più adatti per la pesca o le località più suggestive dove si svolge un culto specifico e attento per estrarre, ad esempio, alcuni tipi di molluschi dagli estuari.
Da parte sua, quello di León, ha commentato che ha una fattoria in cui vivono circa 400 buoi della razza della Penisola Iberica, una razza autoctona in cui
"Riteniamo che sia nostro obbligo e dovere conservare la qualità della loro carne".
Oltre a essere gastronomi di grande prestigio in Spagna, Domínguez e Gordón condividono una buona amicizia, e questo è stato uno dei fatti che li ha portati nelle cucine di Grandvalira in un'esperienza congiunta senza precedenti con prodotti così differenziati come i frutti di mare e la carne.
L'Abarset ospita un incontro a quattro mani mai visto prima tra Alberto Domínguez e José Gordón in una sfilata di grandi pezzi di pesce della costa galiziana e di carni stagionate di León.
I frutti di mare sono stati interpellati con carni provenienti da diverse parti del bue. Così, i partecipanti gourmet hanno iniziato con una steak tartar di anca di manzo e caviale, seguita da empanada D'Berto e Capricho, carneiro crudo della Ría de Arosa, volandeiras alla griglia di Cambados, coquina galiziana alla griglia di Cedeira, vongole fini di Cambados e vongole galiziane di Cedeira.n, vongola fine dell'Isla de Arosa con salsa ai frutti di mare, cecina di manzo gran reserva a lunga stagionatura in cantina naturale, granceola maschio delle Rías Altas XXL con Matutano e costata di manzo selezione José Gordón.
Il menù ha unito mare e montagna con i frutti di mare e il manzo come protagonisti di questo Snow Club Gourmet Grandvalira.
Un'esperienza esclusiva che alza l'asticella del sigillo culinario dello Snow Club Gourmet, un'iniziativa nata nel 2017 e che si evolve in parallelo con il progetto e il posizionamento gastronomico del restauro delle aree sciistiche Soldeu El Tarter di Grandvalira.
Lo Snow Club Gourmet di Grandvalira 'I grandi templi: Le dimensioni contano" si è chiuso con successo
La prossima esperienza gastronomica del calendario dello Snow Club Gourmet sarà offerta dallo chef Marcos Moran di Casa Gerardo (1* Michelin). L'asturiano si trasferirà ad Andorra con le sue proposte di alta cucina basate su quella che descrive come la migliore ricetta della fabada, oltre ad altri piatti che fonderanno tradizione e avanguardia. In effetti, Moran sta già esportando la sua ricetta in grandi capitali come Londra e Bruxelles.
L'ultima giornata del club gastronomico dell'offerta dell'hotel della neve si terrà il 23 marzo e l'organizzazione si riserva l'effetto sorpresa per festeggiare la chiusura della stagione.
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