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Los grandes templos: El tamaño sí importa. Bajo este título, el Snow Club Gourmet de Grandvalira celebró el pasado sábado una de las jornadas gastronómicas más memorables de su historia con el protagonismo de dos de las figuras más relevantes de la alta gastronomía española por su selección, elaboración y cuidado del producto: Alberto Domínguez y José Gordón, propietarios de De Berto (O Grove, Pontevedra) y de la Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Alberto Domínguez (De Berto en O Grove, Pontevedra) y José Gordón, de la Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León)
El primero, considerado como la mejor marisquería de España. El segundo, valorado por la carne más exquisita del mundo, según muchas de las voces acreditadas del panorama gastronómico. Estos dos primeros espadas del culto al producto y de la devoción por la técnica han hecho un dúo a cuatro manos nunca visto antes.
El restaurante de referencia L'Abarset, con una sala llena hasta los topes, contó con cerca de 50 comensales que no han dejado escapar una oportunidad única para degustar los mejores ejemplares de marisco de gran tamaño seleccionados minuciosamente de diferentes lugares de la costa gallega, y al mismo tiempo, los cortes de carne de buey de raza autóctona que a través de su gusto han transportado a la esencia de un pasado, todavía presente, gracias a la misión permanente de la búsqueda de la excelencia por parte de Gordón.
Àlex Orue, director de restauración de Grandvalira-Ensisa, presentando a Alberto Domínguez y José Gordón, propietarios de De Berto (O Grove, Pontevedra) y de la Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León)
Berto Domínguez y José Gordón se han movido por el interior de la acogedora sala de estilo alpino de L'Abarset explicando a los asistentes cuáles son los procesos con los que trabajan para conseguir la selección de los mejores productos.
El gallego señalaba el origen de algunas piezas de marisco, la época y la temporada adecuada de pesca, o las localizaciones más pintorescas en las que existe un culto específico y cuidadoso para extraer, por ejemplo, ciertos tipos de moluscos de las rías.
Por su parte, el de León, ha comentado que cuenta con una finca en la que viven cerca de 400 bueyes de raza de la península Ibérica, una raza autóctona en la que
“nos sentimos con la obligación y el deber de conservar por la calidad de su carne”.
Además de gastrónomos de gran prestigio en España, Domínguez y Gordón comparten una buena amistad, y éste ha sido uno de los hechos que les ha conducido hasta los fogones de Grandvalira en una experiencia conjunta inédita con productos tan diferenciados como el marisco y la carne.
L’Abarset acoge un cuatro manos nunca visto antes entre Alberto Domínguez y José Gordón en un desfile de piezas del mar de gran tamaño de la costa gallega y carnes maduradas de León
Los frutos del mar se han ido interpelando con carnes de diferentes partes del buey. Así, los asistentes gourmets empezaron por un steak tartar de cadera de buey y caviar, seguido de empanada D'Berto y Capricho, carneiro crudo de la Ría de Arosa, volandeiras de Cambados a la plancha, coquina gallega de Cedeira a la sartén, almeja fina de la Isla de Arosa con salsa marinera, cecina de buey gran reserva de larga duración envejecida en bodega natural, centollo macho de las Rías Altas XXL con Matutano y costilla de buey selección José Gordón.
El menú combinó mar y montaña con el marisco y el buey como protagonistas de este Snow Club Gourmet Grandvalira
Una experiencia exclusiva que eleva el listón del sello culinario del Snow Club Gourmet, una iniciativa que nació en 2017 y que, evoluciona en paralelo, con el proyecto y posicionamiento gastronómico de la restauración de los sectores de Soldeu El Tarter de Grandvalira.
El Snow Club Gourmet de Grandvalira ‘Los grandes templos: El tamaño sí que importa’ cerró con éxito
La próxima experiencia gastronómica en el calendario del Snow Club Gourmet será la que ofrecerá el chef Marcos Moran de Casa Gerardo (1* Michelin). El asturiano se trasladará a Andorra con sus propuestas de alta cocina basadas en la que describen como la mejor receta de fabada, entre otros platos que fusionarán tradición y vanguardia. De hecho, Moran ya exporta su receta a grandes capitales como Londres o Bruselas.
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